1、红肉是指在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说是猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉。

2、咸肉、香肠、火腿、腊肠和午餐肉等都属于红肉。

3、红肉中含有很高的饱和脂肪。

(资料图)

4、红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。

5、肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。

6、烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。

7、不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉。

8、相反的，鸟类、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物 或双壳类动物等非哺乳动物的肉都不是红肉。

9、尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。

10、很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康，因为红肉中含有很高的饱和脂肪。

11、有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。

12、红肉又叫“紫血肉”。

13、有猪胸腔内的瘀血拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及优质瘦肉，加上“捶油”子等配料精制而成。

14、然而红肉中有丰富的铁，素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。

15、红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，红肉里的维生素还能促进人的生长发育，还不会让人的胆固醇升高。

16、红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。

17、其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

18、即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。

19、在膳食中，动物的体脂肪所扮演的主要角色是提供能量。

20、能量摄入过多引起肥胖及心血管疾病是主要问题。

21、而饱和脂肪酸摄入过高是导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高的的最强因子。

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